Caltabellotta, piccolo paese della Sicilia occidentale, collocato su rocce e dirupi e distante dal mare una ventina di chilometri, per la natura dei terreni e per il clima addolcito dalla vicinanza del mare, rappresenta il luogo propizio per l'Olivicoltura.
A questo proposito un'antica testimonianza popolare di Caltabellotta relativa all'importanza dell'olivo e al culto dell'olio dice: " Ogliu novu, vinu vecchiu "
(Olio nuovo, vino vecchio ). In questo luogo, tra il 1960 e il 1970, Pellegrino Arcario fonda l'Azienda olivicola, ponendo particolare attenzione e cura alla coltivazione e alla conservazione dell'olivo e privilegiando come cultivar ( cultivated variety ) la Bianculidda ( Biancolilla ).
Gestita oggi dai figli Pino e Bernardo secondo il metodo dell'agricoltura biologica (Reg. CE n. 2092/91 ), su una superficie aziendale totale di quasi 20 ettari ubicata in montagna ( Contrada Cuttunaru ) e in pianura ( Contrada Chianu di Monacu ), 13 ettari sono attualmente coltivati ad Olivicoltura, dove gli alberi, di vecchia data e di recente impianto, sono 2700.
La raccolta delle olive avviene a Ottobre e a Novembre con il metodo tradizionale della brucatura e l'ausilio delle reti. La molitura in un frantoio di fiducia attraverso il metodo del ciclo continuo a temperatura controllata. L'olio extra vergine di oliva prodotto viene conservato in contenitori di acciaio inox e confezionato in Bottiglia Marasca verde antyco a collo lungo da lt. 0,75 ed in latta da lt. 5.

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Contatti: Azienda Agricola Bernardo Arcario - Tel. e fax +39 0925 951755 - +39 091 9820653 - Cell. 333 7511607. Maggiori informazioni www.bernardoarcario.it